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L'hôtel Hennessy vous offre un voyage à... Madagascar ! Un voyage culinaire du moins (c'est bien aussi). Jusqu'au 26 novembre, l'hôtel d'Ebene organise le festival culinaire malgache avec des plats concoctés par le chef Thierry St Mart à base de produits qu'il a ramenés de Tana, la capitale de la Grande Ile... Pendant une semaine, une carte exclusivement malgache sera proposée au restaurant Grain d'SEL de l'hôtel, en plus de la carte habituelle. Deux menus – terre et mer – cuisinés avec des produits de Madagascar et auxquels le chef a rajouté son... grain de sel composent cette carte. Bref, une gastronomie malgache à la sauce mauricienne ! Ces délicieux menus sont aussi le résultat des rencontres du chef Thierry St Mart durant son séjour, notamment avec le chef Lalaina, le premier Africain intronisé à l'Académie culinaire de France et un chef bien connu des gastronomes de Madagascar... On a goûté les 2 Menus et on a aimé ! Le Menu Terre est composé de produits « nobles » comme la viande de zébu (une sorte de viande de bœuf de très bonne qualité très courante à Mada), le foie gras de canard de Madagascar et des graines comme le voanjobory que l'on ne trouve pas ici. Le menu Mer nous emmène directement vers les côtes de la Grand Île, avec du poisson frais, de la bonne chair de crabe, etc. Le tout s'accompagne de parfum de combava, de grains tsimperifery, de brèdes mafana... Si quelques noms sont totalement inconnus, voire imprononçables, les saveurs sont convaincantes ! Sans parler de ce succulent dessert fait de chocolat à base de cacao de Madagascar, de vanille et de fruits exotiques... Le menu, composé chacun de 4 plats, est à Rs 750, un prix tout à fait raisonnable. Madagascar est connu pour sa richesse en ressources, ce qui fait que de nombreux produits ne se trouvent nulle part ailleurs. Cela rend sa cuisine encore plus délicieuse, même si elle est malheureusement peu connue dans le monde. Un constat qui serait en phase de changer vues les initiatives multipliées autour de cet art culinaire. A Madagascar par exemple, le Mada Sakafo Festival (pas Sakifo mais Sakafo qui signifie cuisine en malgache) a été initié en 2015 pour faire connaître cette gastronomie et mettre en valeur les diversités culinaires des 22 régions. Avec l'initiative de l'hôtel Hennessy, le concept semble s'exporter petit à petit...
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Misitia Ravaloson - La Profileuse
Fraîchement débarquée de Madagascar son île natale et passionnée d'investigation, Misitia traque l'info comme personne. Attention rien ne lui échappe ! |
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